已离职员工不需平摊过期食物罚款。依据《中华人民共和国食品安全法》，食品过期责任应由生产经营者承担，员工无责任。若被强制平摊，可能面临不公平的经济负担，且违反法律规定。
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对此类情况，常见处理方式是拒绝平摊并协商或寻求法律途径。应先与店方沟通，说明法律规定并拒绝不合理要求。若协商无果，可向劳动部门投诉或寻求法律援助，以维护自身权益。
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离职后不应平摊罚款。操作如下：1.明确拒绝店方要求，指出员工无需承担过期食品罚款；2.若店方坚持，可收集证据如劳动合同、离职证明等；3.向当地劳动监察部门投诉或咨询律师，了解具体法律途径；4.必要时，提起劳动仲裁或诉讼，维护自身合法权益。