农村信用社借款私自加利息，可起诉维权。依据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人需提供债权凭证等证据。私自加利息违法，不及时处理可能导致债务纠纷升级，影响信用记录。
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针对私自加利息，可协商、投诉或起诉处理。应先尝试与农村信用社协商；协商无果可向监管部门投诉；若仍无法解决，可准备证据起诉至法院，根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》维权。
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私自加利息可维权。具体操作：1. 收集证据，如借据、转账记录等；2. 尝试与农村信用社协商，要求调整利息；3. 协商不成，向当地银监部门或金融监管部门投诉；4. 若投诉无效，向法院起诉，提交证据，依据法律规定要求处理。